Krok.dk

Tag: Bagning

  • Gramhamsbrød til morgenmad

    På det sidste har vi her i familien lavet en ganske hyggelig tradition, der går ud på at vi får hjemmebagt brød med friskpresset juice til morgenmad i weekenderne.

    Nu har jeg (med varierende succes) bagt et grahamsbrød i form et stykke tid ud fra en fri opskrift kun nedfældet i min hukommelse, og jeg besluttede at jeg ville prøve at skrive den ned. Både for at jeg kan få standardiseret resultatet lidt, samt dele dette med hele verden. Jeg ved godt at der findes mange lignende opskrifter på nettet, men hvis vi alle tænker sådan, så dør nettet lige om lidt (der skal hele tiden nyt til, thi evig stilstand er død).

    Min tanke er her at jeg starter med en forholdsvis basisk opskrift, som jeg så med tiden har tænkt mig at rette til. Som nørden jeg er, laver jeg selvfølgelig versionsnumre på opskriften, hver gang jeg laver en ændring, samt en changelog, så man kan se, hvordan opskriften udvikler sig.

    En lille sidste bemærkning er at blot fordi jeg kan lide at bage ikke betyder at jeg kender alle bagekunstens regler. Så hvis du som læser tilfældigvis skulle sidde og være udlært bager (eller bare kender nogle tips som jeg ikke kender) og krummer tær over opskriften, så kan du efterlade en kommentar nederst på siden. Vi kan kalde det OpenGrahamsbrød 🙂

    Opskrift på OpenGrahamsbrød i form. Version 1.1 (2012-04-20)

    • 4 dl. vand
    • 50 g. gær
    • 40 g. sukker
    • 1 dl. olie
    • 1 spsk. salt
    • 75 g. rugmel
    • 300 g. grahamsmel
    • 400 g. hvedemel
    1. Rør gæret ud i vandet
    2. Tilsæt sukker, salt og olie.
    3. Tilsæt Gramhamsmel og rugmel og rør det godt sammen
    4. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen under omrøring.
    5. Når alle ingredienser er blandet sammen, røres dejen sammen i ca 10 minutter. (røremaskine kan anbefales).
    6. Put dejen i en rugbrødsform (smurt eller med bagepapir)
    7. Prik dejen med en gaffel eller en kødnål.Undervurder ikke effekten af dette, hvis du skal have et lufttigt brød
    8. Stil dejen i køleskabet natten over (dækket til med et viskestykke)
    9. Bag brødet i ca 25 minutter ved 225 grader (IKKE varmluft)*

    *) Det kan være at du skal bage mere, måske mindre. Det kommer an på hvor god/dårlig din ovn er, samt hvor i ovnen du placerer brødet. Jeg plejer at bage på nederste rille, men da vores ovn er i kategorien “ret dårlig”, skal jeg normalt bage brødet i dobbelt så lang tid som angivet i opskriften. Så prøv dig lige frem på dette punkt.

    RELEASE NOTES

    Version 1.0.1
    Bugfix: Jeg havde glemt punktet: “Prik dejen med en gaffel eller kødnål”

    Version 1.1
    Før var opskriften 375 gram grahamsmel. Det er nu 300 gram grahamsmel og 75 gram rugmel

  • Endnu en opskrift

    I lang tid har jeg prøvet at bage rugbrød, men det er aldrig blevet en videre success. Enten bliver det en tør omgang eller også så bliver det en tung omgang.
    Men nu tror jeg sgu jeg efterhånden har luret det. Jeg fik en opskrift af Pia (en af mine kolleger) og Peter (en anden kollega, der bor i USA) ville gerne være afprøve opskriften. Så her bringes opskriften, der venligst er leveret af Pia 🙂

    • 300 g knækkede rugkerner
    • 2½ dl vand
    • 25 g gær
    • 3½ dl kærnemælk
    • 1 spsk. Sirup
    • 1 spsk. Groft salt
    • 200 g rugmel
    • 200 g hvedemel
    1. Hæld rugkernerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad kernerne stå ca. 1 time.
    2. Smuldr gæren i en røreskål, hæld kærnemælk på og rør gæren glat. Tilsæt sirup, salt og rugkerner.
    3. Her snød jeg og satte på køl natten over. Det blev det jo faktisk til surdej af. Men overnatningen i køleskabet er ikke en del af den officielle af opskriften.
    4. Rør dernæst rugmel og hvedemel i dejen til en tyk, grødagtig konsistens.
    5. Fordel dejen i to smurte 1 l forme og lad dem hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. ca. 2 timer.
    6. Glat overfladen med lidt vand og bag rugbrødene ved 175 grader på nederste rille i ca. 1½ time. Her skal man lige være påpasselig. Allerede efter en time havde brødet en temperatur (kan man her tale om kernetemperatur) på 94°. Jeg hørte fra en erfaren rugbrødsbager at brødet burde være færdig, når kernetemperaturen er 90°. Så et stegetermometer  er nok bedre end et ur.
    7. Lad brødene afkøle lidt i formene, før de vendes ud og afkøler på en bagerist.

    Så er der lidt at gå i gang med hvis man har lyst til at bage brød.

    Hvis nogen prøver nogle afvigelser så stiller jeg gerne nedenstående kommentar felt til rådighed for dokumentation! 🙂

  • Gulerodsboller

    I dag har jeg været ved at lave gulerodsboller. Gulerødder er vist altid godt hvis man prøver på at smide et par kg. Og som altid synes jeg da lige jeg vil dele opskriften med jer.
    (Min køkkenvægt er desværre gået i stykker, så jeg angiver i deciliter og andre enheder i stedet for :-/ )

    Ingredienser

    • 50 gram gær
    • 5 dl vand
    • 1 æg
    • 4 gulerødder i mellemstrørrelse (måske mindre måske mere)
    • 1 1/2 dl græskarkerner
    • 1 spsk sukker (eller sirup eller honning eller andre søde midler)
    • 1 1/2 tsk salt
    • 2 dl mælk
    • 2 spsk olie
    • 2 dl grahamsmel
    • 15 dl hvedemel

    Fremgangsmåde

    1. Rør vand ud i gæret
    2. Tilsæt mælk, salt, sukker, æg og olie
    3. Riv gulerødderne med “den fine side” af et råkostjern
    4. Tilsæt de sidste ingredienser ud over hvedmel
    5. Rør hele herligheden godt sammen
    6. Tilsæt hvedmel lige lidt ad gangen
    7. Stil dejen til hævning i 20-30 minutter (måske en time)
    8. Form nogle boller (jeg fik 30 ud af denne portion)
    9. Pensles med æg, mælk eller kold kaffe
    10. Bages ved 200° C varmluft til de er “nok”. ca 10-12 mintter

    Det var vist hvad jeg havde at sige i dag. Hvis der er nogle erfaringer så vil jeg gerne høre 🙂

  • Pølsehornshelvede

    I går lavede jeg KrokCast 29 hvor jeg producerede en stak pølsehorn. Jeg læste opskriften op, men til dem der ikke lige kan finde ud af at aflytte opskriften, er her en skriftlig opskrift. Krok.dk public service præsenterer:

    Pølsehorn (Ca 30 stk)

    Ingredienser

    • 50 gram Gær
    • 50 gram Sukker
    • 70 gram Fedtstof
    • 2 Æg
    • 2 dl Vand
    • 2 dl Mælk
    • 2 tsk Salt
    • 10 dl Hvedemel
    • 15 Pølser
    • 1 Æg til pensling

    Fremgangsmåde

    1. Gær, Vand og sukker røres sammen i en skål.
    2. Tilsæt mælk, to æg og salt. Smelt fedtstof og tilsæt dette.
    3. Rør blandingen godt sammen.
    4. Under omrøring tilsættes mel lidt ad gangen indtil dejen har den ønskede konsistens.
    5. Stil dejen til hævning i 20-30 minutter
    6. Skær pølserne over på midsten. Svøb pølserne ind i dej.
    7. Lad pølsehornene hæve 10-15 minutter.
    8. Inden de kommer i ovnen pensles de med det 3. æg
    9. Bages ved 200 grader i 12-15 minutter

    Velbekomme

    PS. Hvis der er overskydende dej, kan man bruge det til nogle lækre boller 🙂

  • Bag en opskrift

    Jeg bager jo ret tit, og normalt bager jeg aldrig efter en opskrift. Jeg gætter mig lidt frem og lige pludselig har jeg et eller andet der kan spises. Og en gang i mellem spørger folk om hvilken opskrift jeg har brugt og et par gange har jeg været udsat for at der bliver spurgt efter opskriften.
    Da jeg skulle bage i dag tog jeg simpelthen konsekvensen og skrev ned hvad jeg puttede i skålen. Så nu vil jeg gerne dele opskrifterne med dig og alle i hele verden (der forstår dansk). Og det er sådan noget Open Source. Det vil sige at du må bruge opskriften lige så tosset du vil. Og du må ændre i den som du vil. Med andre ord; slå dig selv løs. Har du nogle forslag eller erfaringer du vil dele med mig og andre læsere skal du være velkommen til at droppe en besked.

    Det her er opskriften på nogle grovbrød, der er alletiders til madpakker som alternativ til rugbrød. Listen af ingredienser er forholdsvis lang.

    Ingredienser

    • 100 G Gær
    • 2 DL lunken vand
    • 12 G salt*
    • 50 G Sukker**
    • 100 G Smeltet Fedtstof (smør, margarine, olie)
    • 2 Æg
    • 50 G Knækkede Hvedekerner
    • 150 G Knækkede Rugkerner
    • 100 G Fuldkorns hvedemel
    • 200 G Grahamsmel
    • 50 G Havregryn
    • 100 G Rugmel
    • 600 G Hvedemel
    • 2 DL Kærnemælk
    • 1 DL Letmælk
    • 1 Æg til pensling

    Fremgangsmåde

    1. Hæld vand op i en skål. Tilsæt gær og rør rundt.
    2. Tilsæt herefter æg, salt, sukker, mælk og kærnemælk. Rør godt rundt igen.
    3. Tilsæt alle de forskellige mel og korntyper undtagen hvedemel. Rør atter en gang rundt.
    4. Tilsæt hvedmelet under omrøring til dejen har den rette konsistens. Dejen skal ikke være lige så tør som almindelig lyst brød, da det færdige brød vil blive lidt tørt.
    5. Kontroller at du har tilsat alle ingredienser.
    6. Stil dejen til hævning, og tag opvasken. Tag eventuelt en kop kaffe (tidsforbrug: 30-45 minutter)
    7. Form brødet – Kan både formes til boller eller flutes. Kan sikkert også laves til ét eller to store brød, men ikke afprøvet
    8. Pensel brødene med æg og lad dem hæve i 10-15 minutter
    9. Bag hele herligheden i ca 15 minutter ved 200 Grader

    * = Min erfaring siger at nogen gerne vil have lidt mere salt og andre gerne vil have lidt mindre. Prøv dig frem.
    ** = Der kan i stedet for sukker også bruges, honning eller sirup.

  • Så er der kage

    Jeg har været inde i en bagetid. Så sidste mandag fik jeg bagt en chokoladekage. Jeg overvurderede vist min bradepandes størrelse da jeg tænkte: “Det passer jo nok lige med en dobbelt portion”. Da jeg satte bradepanden i ovnen måtte jeg være lidt forsigtig for at dejen ikke skulle løbe over. Sådan en kage hæver jo også lidt når den bager, og som man måske kan fornemme på billedet, så voksede den lidt oven ud af bradepanden. Men den smagte bare SÅÅÅÅÅÅÅ godt. Lige som dem man fik til børnefødselsdage 😀

    Jeg fandt for resten opskriften her: Lækkert

    KAGE!!!