Krok.dk

Tag: Opskrifter

  • Gramhamsbrød til morgenmad

    På det sidste har vi her i familien lavet en ganske hyggelig tradition, der går ud på at vi får hjemmebagt brød med friskpresset juice til morgenmad i weekenderne.

    Nu har jeg (med varierende succes) bagt et grahamsbrød i form et stykke tid ud fra en fri opskrift kun nedfældet i min hukommelse, og jeg besluttede at jeg ville prøve at skrive den ned. Både for at jeg kan få standardiseret resultatet lidt, samt dele dette med hele verden. Jeg ved godt at der findes mange lignende opskrifter på nettet, men hvis vi alle tænker sådan, så dør nettet lige om lidt (der skal hele tiden nyt til, thi evig stilstand er død).

    Min tanke er her at jeg starter med en forholdsvis basisk opskrift, som jeg så med tiden har tænkt mig at rette til. Som nørden jeg er, laver jeg selvfølgelig versionsnumre på opskriften, hver gang jeg laver en ændring, samt en changelog, så man kan se, hvordan opskriften udvikler sig.

    En lille sidste bemærkning er at blot fordi jeg kan lide at bage ikke betyder at jeg kender alle bagekunstens regler. Så hvis du som læser tilfældigvis skulle sidde og være udlært bager (eller bare kender nogle tips som jeg ikke kender) og krummer tær over opskriften, så kan du efterlade en kommentar nederst på siden. Vi kan kalde det OpenGrahamsbrød 🙂

    Opskrift på OpenGrahamsbrød i form. Version 1.1 (2012-04-20)

    • 4 dl. vand
    • 50 g. gær
    • 40 g. sukker
    • 1 dl. olie
    • 1 spsk. salt
    • 75 g. rugmel
    • 300 g. grahamsmel
    • 400 g. hvedemel
    1. Rør gæret ud i vandet
    2. Tilsæt sukker, salt og olie.
    3. Tilsæt Gramhamsmel og rugmel og rør det godt sammen
    4. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen under omrøring.
    5. Når alle ingredienser er blandet sammen, røres dejen sammen i ca 10 minutter. (røremaskine kan anbefales).
    6. Put dejen i en rugbrødsform (smurt eller med bagepapir)
    7. Prik dejen med en gaffel eller en kødnål.Undervurder ikke effekten af dette, hvis du skal have et lufttigt brød
    8. Stil dejen i køleskabet natten over (dækket til med et viskestykke)
    9. Bag brødet i ca 25 minutter ved 225 grader (IKKE varmluft)*

    *) Det kan være at du skal bage mere, måske mindre. Det kommer an på hvor god/dårlig din ovn er, samt hvor i ovnen du placerer brødet. Jeg plejer at bage på nederste rille, men da vores ovn er i kategorien “ret dårlig”, skal jeg normalt bage brødet i dobbelt så lang tid som angivet i opskriften. Så prøv dig lige frem på dette punkt.

    RELEASE NOTES

    Version 1.0.1
    Bugfix: Jeg havde glemt punktet: “Prik dejen med en gaffel eller kødnål”

    Version 1.1
    Før var opskriften 375 gram grahamsmel. Det er nu 300 gram grahamsmel og 75 gram rugmel

  • Endnu en opskrift

    I lang tid har jeg prøvet at bage rugbrød, men det er aldrig blevet en videre success. Enten bliver det en tør omgang eller også så bliver det en tung omgang.
    Men nu tror jeg sgu jeg efterhånden har luret det. Jeg fik en opskrift af Pia (en af mine kolleger) og Peter (en anden kollega, der bor i USA) ville gerne være afprøve opskriften. Så her bringes opskriften, der venligst er leveret af Pia 🙂

    • 300 g knækkede rugkerner
    • 2½ dl vand
    • 25 g gær
    • 3½ dl kærnemælk
    • 1 spsk. Sirup
    • 1 spsk. Groft salt
    • 200 g rugmel
    • 200 g hvedemel
    1. Hæld rugkernerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad kernerne stå ca. 1 time.
    2. Smuldr gæren i en røreskål, hæld kærnemælk på og rør gæren glat. Tilsæt sirup, salt og rugkerner.
    3. Her snød jeg og satte på køl natten over. Det blev det jo faktisk til surdej af. Men overnatningen i køleskabet er ikke en del af den officielle af opskriften.
    4. Rør dernæst rugmel og hvedemel i dejen til en tyk, grødagtig konsistens.
    5. Fordel dejen i to smurte 1 l forme og lad dem hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. ca. 2 timer.
    6. Glat overfladen med lidt vand og bag rugbrødene ved 175 grader på nederste rille i ca. 1½ time. Her skal man lige være påpasselig. Allerede efter en time havde brødet en temperatur (kan man her tale om kernetemperatur) på 94°. Jeg hørte fra en erfaren rugbrødsbager at brødet burde være færdig, når kernetemperaturen er 90°. Så et stegetermometer  er nok bedre end et ur.
    7. Lad brødene afkøle lidt i formene, før de vendes ud og afkøler på en bagerist.

    Så er der lidt at gå i gang med hvis man har lyst til at bage brød.

    Hvis nogen prøver nogle afvigelser så stiller jeg gerne nedenstående kommentar felt til rådighed for dokumentation! 🙂

  • Gulerodsboller

    I dag har jeg været ved at lave gulerodsboller. Gulerødder er vist altid godt hvis man prøver på at smide et par kg. Og som altid synes jeg da lige jeg vil dele opskriften med jer.
    (Min køkkenvægt er desværre gået i stykker, så jeg angiver i deciliter og andre enheder i stedet for :-/ )

    Ingredienser

    • 50 gram gær
    • 5 dl vand
    • 1 æg
    • 4 gulerødder i mellemstrørrelse (måske mindre måske mere)
    • 1 1/2 dl græskarkerner
    • 1 spsk sukker (eller sirup eller honning eller andre søde midler)
    • 1 1/2 tsk salt
    • 2 dl mælk
    • 2 spsk olie
    • 2 dl grahamsmel
    • 15 dl hvedemel

    Fremgangsmåde

    1. Rør vand ud i gæret
    2. Tilsæt mælk, salt, sukker, æg og olie
    3. Riv gulerødderne med “den fine side” af et råkostjern
    4. Tilsæt de sidste ingredienser ud over hvedmel
    5. Rør hele herligheden godt sammen
    6. Tilsæt hvedmel lige lidt ad gangen
    7. Stil dejen til hævning i 20-30 minutter (måske en time)
    8. Form nogle boller (jeg fik 30 ud af denne portion)
    9. Pensles med æg, mælk eller kold kaffe
    10. Bages ved 200° C varmluft til de er “nok”. ca 10-12 mintter

    Det var vist hvad jeg havde at sige i dag. Hvis der er nogle erfaringer så vil jeg gerne høre 🙂

  • Sikke noget rod

    Endnu en gang har jeg prøvet at være lidt kreativ i køkkenet, så her er en let opskrift på noget let og lækkert, der mætter godt og ikke fylder så meget i kalorieregnskabet. Det er vel det vi alle sammen gerne vil have. Det er noget så simpelt som ovnbagte rodfrugter.
    Du skal bare skrælle lidt kartofler, persillerod, gulerødder, rødbeder, champignon. (Du må selv vurdere hvor meget der skal bruges af hver. Her kan siges at jeg brugte 5 kartofler, 4 gulerødder, en rødbede, to persillerødder, og 10 champignon, og der var rigeligt til sanne og mig, plus der var lidt i overskud).
    Skære det hele i passende størrelser (skiver eller tern). I en bradepande med lidt vand til at dække bunden, lidt olivenolie og et drys timian.
    Så skal det i ovnen i 30 minutter ved 200°C.
    Så skal du finde noget passende kød til. Jeg har prøvet med kyllingebryst (stegt, krydret med salt, peber, timian og all-around krydderi).
    Sovs kan man jo godt lave til, men jeg synes det sagtens kan udelades.

    Jeg er faktisk ret overrasket over hvor godt det smager. Sanne gik så langt og sagde det var noget af det bedste mad vi har fået.

    Nu tog jeg lige hvad jeg kunne finde af rodfrugter, men der er sikkert meget andet man kan fylde i. Hvis du har nogle forslag til forbedringer så giv lyd fra dig 🙂

  • Opskrift på lækre boller

    I dag fik jeg en ustyrlig lyst til at bage. Men hvad pokker bager man når man helst skal holde den slanke linje. Traditionelle kager og boller synes jeg er udelukket, da det normalt er mængden af fedtstof og sukker i dejen der afgør kvaliteten. (jo mere jo bedre).
    Men hvad med en grahamsbolle… Det lyder da uskyldigt gør det ik? Det synes jeg så jeg gav mig i kast med at lave en portion bolledej.
    Opskriften følger her.

    Ingredienser:

    • 50 gram gær
    • 20 gram honning
    • 2 dl vand, lunkent
    • 1 dl kærnemælk
    • 2 dl minimælk
    • 20 gram fedtstof
    • 2 stk æg
    • 1 dl appelsinjuice
    • 350 gram Grahamsmel
    • 10 gram Lecithin Granulat
    • 1 tsk salt
    • 650 gram speltmel

    Sådan gør du:

    1. Rør gær, vand og honning sammen.
    2. Tilsæt mælk, kærnemælk, fedtstof, æg, appelsinjuice, salt, lecithin granulat og rør godt rundt
    3. Tilsæt Grahamsmel og spelt.
    4. Rør sammen til dejen har den rette konsistens, og stil den til hævning i 20-30 minutter (afdæk med viskestykke).
    5. Form bollerne, lad dem hæve i 10-15 minutter inden de kommer i ovnen. Pensel bollerne med vand,kaffe, eller æg (helst sidstnævnte).
    6. Bag bollerne ved 200 grader (varmluft) i ca 10-12 minutter.
    7. Spis til du skammer dig (det sker hurtigt, hvis du arbejder på at tabe dig 😉 )

    Da jeg lavede dejen, vejede jeg alle ingredienserne og fandt ud af energi indholdet. Det ledte mig frem til at hele portionen indeholder 4063kCal. Da jeg fik 29 boller kom hver grahamsbollerne til at indeholde ca 140 kCal pr bolle. Det er umiddelbart ikke særlig optimalt, da man jo hurtigt får spist 2-3-4 stykker hvis man er sulten eller hvis de faktisk smager godt.

    Her er lige et par tips til opskriften.

    • Tip 1: Jeg tror egentlig godt du kan skippe fedtstoffet. Du sparer 144 kCal (ca 5 kCal pr bolle).
    • Tip 2: I stedet for kærnemælk kan du bruge almindelig mælk. Jeg læste bare en gang et sted at når man bruger grahamsmel, så hjælper det maven med fordøjelsen at bruge kærnemælk.
    • Tip 3: Kan du ikke tåle mælk (havde selv det problem som dreng), så kan mælken erstattes af vand. Det giver en lidt anden konsistens, men slet ikke ringe. Og så sparer man også ca 220 kCal.
    • Tip 4: Lecithin granulat kan sagtens udelades. Det er et specielt fedtstof som i følge nogen har nærmest gudommelige egenskaber. Læs mere på WikiPedia
    • Tip 5: Appelsin juice kan faktisk også sagtens spares væk. Det er ca 40 kCal. Men det er med til at give bollen lidt smag og så giver det også bollen en lidt “svampet” konsistens.
    • Tip 6: Spelt er en meltype, der giver en bedre mæthedsfornemmelse. Lang teknisk forklaring kan du sikkert også finde på Wikipedia. Der er lidt her.
    • Tip 7: Hvis du kan lide bollen, men gerne vil prøve noget andet, kan du prøve at bruge andre meltyper. Jeg vil gerne høre fra dig hvis du finder på noget spændende.

    Da jeg skulle beregne hvor meget energi kunne jeg gøre det på to måder. Regne manuelt, eller lave et lille regneark, der klarede det for mig. Jeg valgte option nr to. Jeg har lagt det online lige her på krok.dk. Slå dig løs. http://krok.dk/kalorieregner.zip.
    Lige nu indeholder regnearket denne opskrift, men du kan selvfølgelig bare skrive din egen opskrifter ind 🙂
    Da jeg bruger OpenOffice er filen gemt i ods. Get used to it. OpenOffice kan gratis hentes på http://www.openoffice.org/. God fornøjelse med det hele.

    PS. Jeg tror jeg har tabt mig lidt. Da jeg var på vægten fra start vejede jeg 102, nu står den på 101,3! Om det er væsketab eller fedt tab ved jeg ikke, men det ser da ud til at gå den rigtige vej. 😀
    Og ja, jeg vejer mig om morgenen efter at have ladet vandet og inden jeg spiser morgenmad, jeg ved det godt 😉

  • Pølsehornshelvede

    I går lavede jeg KrokCast 29 hvor jeg producerede en stak pølsehorn. Jeg læste opskriften op, men til dem der ikke lige kan finde ud af at aflytte opskriften, er her en skriftlig opskrift. Krok.dk public service præsenterer:

    Pølsehorn (Ca 30 stk)

    Ingredienser

    • 50 gram Gær
    • 50 gram Sukker
    • 70 gram Fedtstof
    • 2 Æg
    • 2 dl Vand
    • 2 dl Mælk
    • 2 tsk Salt
    • 10 dl Hvedemel
    • 15 Pølser
    • 1 Æg til pensling

    Fremgangsmåde

    1. Gær, Vand og sukker røres sammen i en skål.
    2. Tilsæt mælk, to æg og salt. Smelt fedtstof og tilsæt dette.
    3. Rør blandingen godt sammen.
    4. Under omrøring tilsættes mel lidt ad gangen indtil dejen har den ønskede konsistens.
    5. Stil dejen til hævning i 20-30 minutter
    6. Skær pølserne over på midsten. Svøb pølserne ind i dej.
    7. Lad pølsehornene hæve 10-15 minutter.
    8. Inden de kommer i ovnen pensles de med det 3. æg
    9. Bages ved 200 grader i 12-15 minutter

    Velbekomme

    PS. Hvis der er overskydende dej, kan man bruge det til nogle lækre boller 🙂

  • Bag en opskrift

    Jeg bager jo ret tit, og normalt bager jeg aldrig efter en opskrift. Jeg gætter mig lidt frem og lige pludselig har jeg et eller andet der kan spises. Og en gang i mellem spørger folk om hvilken opskrift jeg har brugt og et par gange har jeg været udsat for at der bliver spurgt efter opskriften.
    Da jeg skulle bage i dag tog jeg simpelthen konsekvensen og skrev ned hvad jeg puttede i skålen. Så nu vil jeg gerne dele opskrifterne med dig og alle i hele verden (der forstår dansk). Og det er sådan noget Open Source. Det vil sige at du må bruge opskriften lige så tosset du vil. Og du må ændre i den som du vil. Med andre ord; slå dig selv løs. Har du nogle forslag eller erfaringer du vil dele med mig og andre læsere skal du være velkommen til at droppe en besked.

    Det her er opskriften på nogle grovbrød, der er alletiders til madpakker som alternativ til rugbrød. Listen af ingredienser er forholdsvis lang.

    Ingredienser

    • 100 G Gær
    • 2 DL lunken vand
    • 12 G salt*
    • 50 G Sukker**
    • 100 G Smeltet Fedtstof (smør, margarine, olie)
    • 2 Æg
    • 50 G Knækkede Hvedekerner
    • 150 G Knækkede Rugkerner
    • 100 G Fuldkorns hvedemel
    • 200 G Grahamsmel
    • 50 G Havregryn
    • 100 G Rugmel
    • 600 G Hvedemel
    • 2 DL Kærnemælk
    • 1 DL Letmælk
    • 1 Æg til pensling

    Fremgangsmåde

    1. Hæld vand op i en skål. Tilsæt gær og rør rundt.
    2. Tilsæt herefter æg, salt, sukker, mælk og kærnemælk. Rør godt rundt igen.
    3. Tilsæt alle de forskellige mel og korntyper undtagen hvedemel. Rør atter en gang rundt.
    4. Tilsæt hvedmelet under omrøring til dejen har den rette konsistens. Dejen skal ikke være lige så tør som almindelig lyst brød, da det færdige brød vil blive lidt tørt.
    5. Kontroller at du har tilsat alle ingredienser.
    6. Stil dejen til hævning, og tag opvasken. Tag eventuelt en kop kaffe (tidsforbrug: 30-45 minutter)
    7. Form brødet – Kan både formes til boller eller flutes. Kan sikkert også laves til ét eller to store brød, men ikke afprøvet
    8. Pensel brødene med æg og lad dem hæve i 10-15 minutter
    9. Bag hele herligheden i ca 15 minutter ved 200 Grader

    * = Min erfaring siger at nogen gerne vil have lidt mere salt og andre gerne vil have lidt mindre. Prøv dig frem.
    ** = Der kan i stedet for sukker også bruges, honning eller sirup.